0
0
0

Сыроделие

Сыроделие

Сыроделие


Интернет-магазин Мой Зятёк предлагает широкий ассортимент оборудования и ингредиентов для приготовления всех видов сыров.

Низкая цена, высокое качество, довольные клиенты!

0
Фермент сычужный жидкий Kalase, 20 гНатуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока.Флакон рассчитан примерно на 100 л коровьего молока.Функции пепсина (ренета):Свертывание молочного белка – казеина, образование сгусткаРасщепление (гидролиз) белка в процессе созревания сыра с образованием специфического сырного ароматаСычужный пепсин (ренет) вырабатывается из желудков отборных телят не старше 26 недель, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов.Процессы фильтрации обеспечивают необходимую чистоту экстракта пепсина (ренета).После фильтрации экстракт проходит ультрафильтрацию от бактерий, что обеспечивает его асептичность.Телячий пепсин (ренет) содержит 2 активных компонента:ХимозинПепсинСоотношение между активными компонентами зависит от возраста телят.Стандартное соотношение активных компонентов 80% химозина и 20% пепсина.При этом активность ренета равна приблизительно 150 IMCU/ml (Интернациональных Молоко Свертывающих Единиц)Факторы, влияющие на свертывание и созревание сыра:Температура молока при свертываниирН молока перед внесением ренетаДоза ренетаТемпература второго нагреванияВлажность сыра при созреванииСодержание солиРасход фермента при температуре +30°С и рН молока от 6,5 до 6,6 расход ренета «Kalase» составит от 15 до 25 мл на 100 л молока.На 1 литр молока расход фермента от 4 до 9 капель.Срок годности: 12 месяцев при хранении в темном месте при температуре от 0°С до +6°С . При хранении при комнатной температуре до +25°С активность фермента снижается на 20% каждые 6 месяцев.Активность фермента: максимальна при содержании кальция 15 ммоль/л молока и рН 5,5-6...
159.00р.
0
Сепаратор-сливокоотделитель, 50 лСепаратор-сливокоотделитель РЗ-ОПС (50л) разделяет цельное молоко на сливки и обезжиренное молоко (обрат) с одновременной очисткой от загрязнений, оставшихся после процеживания молока.ХарактеристикиПроизводительность дм3 /час, не более - 50Содержание жира в обрате, %, не более - 00,5Частота вращения барабана, об /мин. (при 65-75 оборотах рукоятки в минуту) - 10000 ±800Ёмкость приемника молока, дм, не менее - 5,5..
4 430.00р.
0
Пресс для сыраПресс необходим для приготовления в домашних условиях твердых сыров. Они, по сравнению с мягкими, дольше хранятся и имеют более яркий выраженный вкус. В процессе прессования сырная масса проседает неравномерно и бытовая конструкция, собранная из подручных средств (книг, банок с водой и т. д.), может скатиться. Поэтому тем, кто занимается сыроварением серьезно, стоит купить пресс для сыра.Экологически чистый деревянный пресс для сыра, состоит из двух планок, соединенных 4 вертикальными стойками. Созревающий сыр помещают между планками, а на верхней размещают гнёт и оставляют.Размеры: ширина – 19,5 см., длина - 39,5 см., высота в собранном виде – 43 см.Материал: сосна, стойки - березаПроизводство: РоссияПримечание: Формы в комплект не входят...
1 990.00р.
0
Набор для приготовления сыра Сделай Сам "Чечил", на 10 л молокаНабор заквасок для обучения сыроделию в домашних условиях на 10 литров молока.Чечил — рассольный вытяжной сыр, ближайшим его родственником Сулугуни. Название «Чечил» дословно переводится как «запутанный», что в точности отражает его главную особенность — форму. Из вытянутых сырных нитей формируется тугой жгут и плетется косичка. Бывает этот сыр и в более простых интерпретациях — в виде соломки или скрученный в клубок.От Сулугуни Чечил отличается увеличенной слоистостью и более выраженным кисломолочным вкусом.Сыр Чечил может быть сделан на основе молока коз, коров или овец. Как правило, для его производства используется маложирное молоко, которое позволяет сделать сыр жирностью 10%. Калорийность Чечила в среднем в 2 раза ниже, чем у классических сыров, и составляет около 300-350 ккал. При этом в составе этого сорта сыра практически нет углеводов, зато много белка, что делает его крайне ценным пищевым продуктом.Вкус сыра Чечил — мягкий, солоноватый и немного пикантный. Он очень хорош в качестве самостоятельной закуски, например, в пути.Комплектация:Закваска комплексная для сыра Чечил (Lactococcus lactis, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) на 10 л молока;Кальций хлористый, пакет 2 г, (для внесения в молоко);Фермент для свертывания молока (пепсин-ренин Meito), пакет 1г;Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента);Инструкция.Необходимое оборудование для приготовления сыра с помощью набораКастрюля из нержавеющей стали (или эмалированная) объёмом 10 л и болееТермометрРешеткаШумовкаДренажный коврикДлинный нож/ЛираИнгредиенты, которые понадобятсяМолоко: цельное созревшее, не прошедшее процесс сепарации и термообработки. Из 10 л коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка получится около 1 кг сыра Чечил.Соль поваренная, крупного помола, не йодированнаяСрок хранения 12 месяцев...
270.00р.
0
Набор для приготовления сыров Coolinarus "Итальянский"Приготовьте натуральные, вкусные и нежные сыры итальянской кухни (Москарпоне, Моцарелла, Качотта) у себя дома!..
2 590.00р.
0
Мешок для отжима творога на 2 лСделан из очень плотной синтетической ткани, которая хорошо пропускает влагу, и в то же время не упустит даже малейшего кусочка творога.Мешок вмещает 2 литра жидкости. Удобно стягивается и завязывается прочными веревочками, продетыми в кулиску.Очень прочные швы, прослужит вам всю жизнь и не расползется даже при сильном прессовании.Уход:Простая стирка, потому что к мешку не пристает творог, нет сетчатости, он абсолютно гладкий. Просто сполосните мешок в теплой воде со средством для мойки посуды. Стирать можно в воде до 80°С, не кипятить!Габариты: 20 х 25 см..
165.00р.
0
Набор для приготовления сыра Сделай Сам "Эмменталь", на 10 л молокаНабор заквасок для обучения сыроделию в домашних условиях на 10 литров молока.Эмменталь — это сыр альпийских пастухов. Именно они придумали оригинальный рецепт сыра: молоко варится в огромных емкостях до образования сгустков, выкладывается в тканевые мешки и прессуется под большими плоскими камнями.Практически все сыры в Швейцарии варят из свежего молока, поэтому они считаются продуктами красоты, здоровья и гармонии. Сыр «Эмменталь» называют королем сыров. Его тоже готовят из свежего молока, которое дают альпийские коровы, а после отправляют в пещеры на вызревание. Эмменталь — это национальный швейцарский сыр, вырабатываемый из коровьего молока. Каждый сырный круг весит около 75 килограммов (бывает и весом в 130 кг) и имеет яркий остро-сладкий вкус.Отличительной особенностью данного вида сыра являются крупные дырки или «глазки», которые образуются в сыре благодаря работе пропионовокислых бактерий и особенностям технологического процесса. Именно эти бактерии также участвуют в создании особого сладковатого орехового вкуса сыра. У Эмменталя плотная и эластичная масса, а желтоватая корочка тверда и источает аромат только что скошенной травы. Удивительно, но этот сыр может храниться годами и даже десятилетиями — он сохраняет свои вкусовые качества в течение 150 лет.Комплектация:Закваска комплексная для сыра Эмменталь на 10 л молока, комплект из 3 флаконов-пробниковКальций хлористый, пакет 2 г (для внесения в молоко)Молокосвертывающий фермент пепсин-ренин Meito, пакет 1 гЛожка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента)ИнструкцияНеобходимое оборудование для приготовления сыра с помощью набораКастрюля нержавеющая или эмалированное ведро объёмом 10 или более литровФормы для сыраТермометрДренажный коврикРешеткаДлинный нож или лираИнгредиенты, которые понадобятсяМолоко: цельное созревшее, не прошедшее процесс сепарации и термообработки. Из 10 литров молока выходит примерно 1 - 1,2 кг ЭмменталяСоль поваренная, крупного помола, не йодированнаяСрок хранения 12 месяцев...
310.00р.
0
Набор для приготовления сыра Сделай Сам "Домашний мягкий сыр", на 10 л молокаНабор заквасок для обучения сыроделию в домашних условиях на 10 литров молока.Сказать точно, где и когда появился сыр невозможно. Скорее всего, его открыли путем наблюдения за молоком, которое сворачивалось в тепле. Многие считают, что родиной сыра является Ближний Восток: бедуины использовали кожаные мешки из овечьих желудков для перевозки молока, а тряска, жара и ферменты превращали его в сыр.Домашний мягкий сыр – это спрессованный творог, сквашенный при помощи молокосвертывающего фермента.Комплектация:закваска для мягких сыров (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Str. Thermophilus), флакон-пробник на 10 л молокафермент для свертывания молока Пепсин-ренин Meitoкальция хлорид, пакет 2г (для внесения в молоко)ложка мерная, 0,2 мл (для дозирования фермента)инструкцияНеобходимое оборудование для приготовления сыра с помощью набораЭмалированная кастрюля или нержавеющее ведроТаз с водой (водяная баня) для медленного нагрева молокаПластмассовый ковшик, шумовкаТермометрДуршлагДлинный ножМарля или серпянкаИнгредиенты, которые понадобятсяМолоко: цельное созревшее молоко, не прошедшее сепарацию и термообработку. Чтобы получить 1,5 кг мягкого сыра потребуется около 10 л коровьего молока.Срок хранения 12 месяцев...
270.00р.
0
Воск для сыра желтый, 250 гВоск для сыра желтый, используется чтобы увеличить срок созревания сыра - это даёт более насыщенный аромат. Многие виды твёрдого сыра покрываются воском.Если вы хотите использовать для сыров натуральный пчелиный воск, то можете столкнуться с проблемой - пчелиный воск очень твердый и хрупкий, он не сцепляется с сыром. В результате этого в процессе выдержки под воском образуются полости в которых вырастает плесень.Для того, чтобы избежать этой проблемы, в натуральный пчелиный воск добавляют 30% мягкого воско-парафинового сплава для сыра. Благодаря этому натуральный пчелиный воск с потрясающим медовым ароматом теперь замечательно подходит для покрытия сыров!Температуру композиции при парафинировании сыров поддерживают в пределах 95-115 °С.Способы нанесения:ПервыйПодготовьте водяную банюПодготовьте емкость чуть большую по размеру, чем головка сыраПорежьте воск на небольшие кусочки и погрузите в емкость.Нагревайте воск до полного расплавления (до консистенции жидкой сметаны)Температура композиции должна быть не ниже +95°C и не выше +115 °C градусов (используйте термометр).Возьмите головку сыра и погрузите до половины в воск на 5-7 секДостаньте и подождите несколько секунд до затвердеванияОбработайте вторую половину сырной головки таким же способомУберите сыр на дальнейшее хранение* согласно вашему рецептуДопускается растапливать воск без водяной бани в кастрюле на электроплите при постоянном помешивании, не оставляя без присмотра! На открытом огне (газовая плита) растапливать не рекомендуется (сплав горюч!)ВторойРастопите воск до консистенции жидкой сметаныШирокой кистью нанесите воск на одну сторону сыра и дождитесь затвердеванияПереверните сыр и обработайте вторую сторонуИспользуйте кисть из натуральной щетины! Синтетические кисти могут не выдержать высокую температуру сплава и осыпаться или расплавиться.Покрытый воском сыр оставляют созревать при температуре примерно 10-12°С и влажности около 85 %, ежедневно переворачивая головки сыра. В среднем на одну головку сыра весом в 1 кг требуется 80-100 г воска, а на головку весом в 2 килограмма – от 110 до 150 г.Состав: сплав парафиново-восковой SOP-W/5 в соответствии с ТУ 0255-023-55315274-01Хранить при температуре от 0°C до +27°C...
150.00р.
0
Закваска для приготовления сыра Lactoferm ECO "Полутвердый сыр", 1 пакетикМезофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко для Полутвердых сыров" предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в производстве сыров, рецептура которых предполагает использование гомоферментативных (неароматообразующих) культур. К таким сырам относится домашний сыр, российский, классический чеддер и др. Способ приготовления будет индивидуальным для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).Российский сыр - отличается повышенной кислотностью, ажурным рисунком готового сыра и пластичностью. Его относят твёрдым сырам, отличающимся высоким уровнем молочнокислого брожения.Гауда (Эдам) - популярные полутвердые сорта сыра. По этому рецепту готовятся два знаменитых сыра – Гауда (плоский цилиндр с закругленными краями) и Эдам (шар разного веса).Чеддер - самый известный английский сыр из графства Сомерсет. Чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом.Характеристики2 г на 50 л молокаБактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris;Кол-во бактерий, КОЕ/г: 1-2 × 10¹¹;Срок годности 6 месяцев при температуре +5°С или 24 месяца при температуре -18°С...
148.00р.
0
Набор для приготовления сыра Сделай Сам "Фета", на 10 л молокаНабор заквасок для обучения сыроделию в домашних условиях на 10 литров молока.Считается, что сыры, подобные сыру Фета, были известны многим народам, жившим на территории современной Греции, Турции, Болгарии, Израиля и Египта. Исключительные права на название «Фета» Греция приобрела совсем недавно — 14 октября 2002 г. — после многолетней судебной тяжбы с другими странами Евросоюза, выпускающими мягкие белые сыры, как правило, из коровьего молока. Грекам удалось доказать, что настоящий сыр Фета — лишь тот, что делается из овечьего молока или из смеси овечьего (70%) и козьего (30%).Технология приготовления современной Феты предельно проста: молоко нагревают, вносят закваску и сычужный фермент, сыворотку сливают, а сырную массу помещают в лавсановые мешочки и подвешивают для окончательного удаления сыворотки. Затем сырную массу укладывают в прямоугольные формы, пересыпают морской солью или погружают в соляной раствор. Через 10-16 часов готовый сыр нарезают на кубики и хранят в рассоле или оливковом масле с травами.Готовый продукт имеет белый или кремовый цвет, приятный творожный запах и достаточно плотную структуру. Сыр Фета отлично сочетается с овощами и травами, что с успехом используется при приготовлении греческого салата или любого салата со свежими овощами и травами.Комплектация:Закваска комплексная для сыра Фета (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis) на 10 л молока;Кальций хлористый, пакет 2 г, (для внесения в молоко);Фермент для свертывания молока (пепсин-ренин Meito), пакет 1г;Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента);Инструкция.Необходимое оборудование для приготовления сыра с помощью набораКастрюля из нержавеющей стали (или эмалированная) объёмом 10 л и болееФормы для сыраТермометрДренажный коврикДлинный нож/ЛираЕмкость для хранения сыра (например, 3-х литровая банка)Ингредиенты, которые понадобятсяМолоко: цельное созревшее, не прошедшее процесс сепарации и термообработки. Из 10 л коровьего, козьего или овечьего молока или их смеси, получится около 1–1,2 кг сыра Фета.Соль поваренная, крупного помола, не йодированнаяСрок хранения 12 месяцев...
270.00р.
0
Набор для приготовления сыров Coolinarus "Греческий"Приготовьте натуральные, вкусные и нежные сыры греческой кухни (Фета, Брынза, Анари) у себя дома!..
2 590.00р.
0
Сырный набор Italian (Mad MIlle)Итальянский сырный набор обеспечивает Вас всем оборудованием и ингредиентами, чтобы приготовить сыр в течение часа!Набор позволяет приготовить более 10 партий сыра (около 6 кг в общей сложности).Предназначен для использования на любой кухне. Подходит как новичкам, так и профессионалам в сыроделии.Никаких искусственных ароматизаторов и консервантов.Комплектация:закваска;ткань (марля);сырная соль;хлорид кальция;термометр;пипетка;форма для сыра;вегетарианские сычужные таблетки: 10 шт.;стерилизатор;инструкция с рецептами.Можно приготовить итальянский сыр:Mozzarella и Bocconcini (600г/партия)Ricotta (400г/партия)Ricotta Salata (100г/партия)Burrata Mascarpone (700г/партия)Достоинства сырного набора Italian (Mad Mille):В наборе присутствует все необходимое для занятия домашним сыроварением. С его помощью вы сможете сделать вкусный и натуральный сыр.Делая молочные продукты дома, вы будете уверены в их качестве и натуральности.С таким набором приготовить сыр достаточно просто, даже если вы делаете это впервые. В комплекте идет подробная инструкция по приготовлению.Сычужные таблетки и закваска являются натуральными и безопасными для здоровья. Они расходуются экономично и имеют удобную форму выпуска для дозирования.Закваска окисляет молоко и помогает его свертыванию.В комплекте присутствует форма для придания готовому продукту необходимого вида.Ткань (марля) предназначена для отделения сгустка от сыворотки.Сырная соль не содержит йод, который может помешать работе бактериальных культур...
2 490.00р.
0
Закваска для приготовления сыра Lactoferm ECO "Итальянский сыр", 1 пакетикТермофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко для Итальянских сыров» предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в приготовлении итальянских сыров и в частности сыра "Монтазио". Способ приготовления при этом индивидуальный для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).Монтазио - итальянский полутвёрдый сыр, производимый из коровьего молока. Основные характеристики «Монтазио» зависят от срока созревания.Свежий «Монтазио» имеет мягкий и нежный сбалансированный вкус;Полузрелый «Монтазио» имеет специфический, менее мягкий вкус;Зрелый и старый «Монтазио» более ароматны и пикантны.Характеристики:2 г на 50 л молокаБактериальный состав: Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus, Omofermentant Lactobacillus.Кол-во бактерий, КОЕ/г: не менее 1х10¹⁰Срок годности: 6 месяцев при температуре +5°С или 24 месяца при температуре -18°С..
148.00р.
0
Ткань флажная 30х30Флажная ткань используется для гигиеничного переворачивания головки сыра при прессовании. А также для избежания обветривания во время выдержки сыра...
67.00р.
0
Сырный набор Fresh (Mad Mille)Сырный набор Fresh состоит из оборудования и ингредиентов, предназначенных для изготовления сыра в домашних условиях. Подойдет как для новичков, так и для профессионалов в сыроделии.Во вкладке ИНСТРУКЦИЯ есть подробная инструкция с рецептами и советами.Комплектация:ткань (марля);сырная соль;хлорид кальция;мерные ложки;термометр;мезофильная закваска долгого хранения;пипетка;формы для сыра Фета: 2 шт.;вегетарианские сычужные таблетки: 10 шт.;стерилизатор;коврик для сыра.Дополнительное оборудование, которое может Вам понадобиться при приготовлении сыра:Дуршлаг – используется для сливания сыворотки со сгустков. Лучше всего брать дуршлаг на ножках, чтобы сгустки не лежали в сыворотке.Хорошая кастрюля – должна быть достаточно большой, чтобы вместить количество молока в рецепте. Используемые кастрюли должны быть высокого качества, с хорошим толстым дном, чтобы молоко не пригорало и не прилипало.Шумовка – большая ложка с отверстиями для помешивания и перекладывания сгустков в форму или дуршлаг.Нож с длинным лезвием – для нарезания сгустков.Общие измерительные приборы – для измерения количества молока и небольших порций закваски.Водяная баня: Вам нужно найти способ держать молоко при нужной температуре в течение нескольких часов. Для этого можно оставить кастрюлю на теплой выключенной плите или поставить кастрюлю с молоком в раковину, заполненную теплой водой (чуть выше температуры молока). Можно также поставить кастрюлю в прохладную герметичную камеру, заполненную водой. Если вы поставили кастрюлю в раковину с теплой водой, вам необходимо проверять температуру молока каждые несколько часов и подливать теплую воду в раковину, чтобы поддерживать температуру молока на одном уровне...
4 290.00р.
0
Лоток для сыра перфорированный 600*400 ммПерфорированный полимерный лоток 600x400 мм используется для посолки, обсушки, хранения и созревания сыра. Также применяется для заморозки мясных и рыбных продуктов.Перфорация: 3,5ммРабочий диапазон температур: от - 40°C до + 70°С.Область применения:сушка и вызревание сыров;заморозка мясных и рыбных полуфабрикатов;заморозка, сушка и вялка рыбных полуфабрикатов...
1 220.00р.
0
Набор для приготовления сыров Coolinarus "Кавказский"Приготовьте натуральные сыры у себя дома!С этим набором вы научитесь готовить вкусные и нежные сыры кавказской кухни - Адыгейский, Сулугуни, Чанах.-Состав набора:Контейнер для выдержки сыра, 1 штКоврик из дренажной сетки, 1 штТермометр аналоговый с клипсой (0...110 °C), щуп 30 смТкань флажная, 1 штДезинфицирующее средство Star San, 1 штНабор ложек для декстрозы, 1 штСоль Хлорид кальция (CaCl2), 1 штФермент сычужный жидкий Kalase, 1 штМешок для отжима творога, 1 штПробка на пластиковую бутылку, 1 штФорма для сыра "Фета" 100*100*85, 1 штФорма для сыра 14,2*8,5, 1 штБактериальный концентрат БК-УГЛИЧ-№7, 0,1ЕА, 1 штБактериальный концентрат БК-УГЛИЧ-ТП, 0,1ЕА, 1 штКислота лимонная, 100 г, 1 штИнструкция, 1 шт..
2 590.00р.
0
Лопатка силиконовая, 23 смКулинарная лопатка из пищевого силикона..
140.00р.
0
Коврик из дренажной сетки 30*30 смИспользуются для уменьшения контакта сыворотки с сырной головкой.Коврик легко промывается водой со средством для мытья посуды...
165.00р.
0
Закваска для приготовления сыра Lactoferm ECO "Твердый сыр", 1 пакетикТермофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко для Твердых сыров" предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в приготовление твердых и тёрочных сыров таких как Грана Падано, Пармезан, Пармеджиано Реджано и др. Способ приготовления индивидуальный для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).Пармезан - итальянский сорт твердого сыра долгого созревания. Он имеет сухую консистенцию и легко крошится.Проволоне (кашкавал) - относится к твердым тягучим сырам. Проволоне чаще всего формируется колбаской, кашкавал - грушевидной формы.Характеристики2 г на 50 л молокаБактериальный состав: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbruekii subsp. Lactis, Lactobacillus helveticus;Кол-во бактерий, КОЕ/г: не менее 1х10¹⁰;Срок годности 6 месяцев при температуре +5°С или 24 месяца при температуре -18°С...
148.00р.
0
Закваска для приготовления сыра Lactoferm ECO "Моцарелла", 1 пакетикТермофильная заквасочная культура "Моцарелла" предназначена для приготовления таких сыров как моцарелла, качотта, манчего, сулугуни, косичка, чечил, грюйер. Способ приготовления при этом индивидуальный для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).Моцарелла - молодой свежий, мягкий, рассольный сыр с очень нежной текстурой, производится из цельного молока буйволицы («моцарелла ди буфала») или коровьего молока.Манчего - сорт твёрдого сыра, родиной которого является Испания.Качотта - итальянский мягкий сыр, название которого буквально означает «сырок» и появилось благодаря небольшому размеру его головок.Грюйер - твердый сыр желтого цвета из коровьего молока. Грюйер сладковатый, хотя и немного соленый. Вкус может сильно отличатся в зависимости от срока выдержки.Характеристики:2 г на 50 л молокаБактериальный состав: Streptococcus salivarius subsp.thermophilus;Срок годности 6 месяцев при температуре +5°С или 24 месяца при температуре -18°С...
148.00р.
0
Набор для приготовления сыра Сделай Сам "Эдам", на 10 л молокаНабор заквасок для обучения сыроделию в домашних условиях на 10 литров молока.Свое восхождение к популярности и народной любви сыр Эдам начал с одноименного портового городка в Голландии. Уже в 15 веке его производилось около 500 тонн ежегодно, причем большая часть вывозилась в другие страны. Сыр Эдам – это визитная карточка города и весомое слагаемое его процветания. Этот сыр был наиболее популярным в мире с 14 по 18 век, особенно в среде моряков и в дальних колониях, потому что хорошо хранился.Раньше Эдам делали из сырого молока, но позже в целях безопасности, его стали производить из пастеризованного. Для красивого цвета используют натуральный краситель из семян тропического кустарника Аннато. Для придания пикантного вкуса в сыр Эдам иногда добавляют яблочный сок. Вообще, Эдам имеет сладковатый молочный вкус. Уже по традиции молодой сыр покрывают воском красного цвета, а выдержанный – черным.По твердости сыр эдамский относят одновременно к твердым и полутвердым сортам. Это зависит от того, каков срок его выдержки.Неискушенным любителям сыра может быть неизвестно, но Эдам насчитывает несколько разновидностей, которые подразделяются в зависимости от сроков созревания.На прилавках магазинов можно встретить Эдам:Молодой имеет не острый, скорее сладкий привкус.Выдержанный - более сухой и соленый.От других сыров Эдам отличается почти полным отсутствием запаха, мягким вкусом и низкой калорийностью. Жирность сыра “Эдам” всего 40%.Комплектация:Закваска для сыра Эдам (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides подвид сremoris) на 10 л молока, флакон-пробник для набора заквасокКальций хлористый, пакет 2 г, (для внесения в молоко)Фермент для свертывания молока, пакет 1 гЛожка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента)ИнструкцияНеобходимое оборудование для приготовления сыра с помощью набораКастрюля нержавеющая или эмалированное ведро объёмом 10 или более литровФормы для сыраТермометрДренажный коврикРешеткаДлинный нож или лира (для разрезания сгустка)Ингредиенты, которые понадобятсяМолоко – цельное созревшее, не прошедшее процесс сепарации и термообработки. Из 10 литров молока получится около 1 - 1,2 кг сыраСоль поваренная, крупного помола, не йодированнаяКраситель Аннато – добавляется по желаниюСрок хранения 12 месяцев...
270.00р.
0
Закваска для приготовления сыра Lactoferm ECO "Мягкий сыр", 1 пакетикМезофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко для Мягких сыров" предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в производстве сыров, технология которых предполагает использование мезофильной закваски с образованием ограниченного количества глазков, таких как Гауда, Эдам, Тильзит, Маасдам, Камамбер, Бри, Рокфор и др. Способ приготовлния будет индивидуальным для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).Филадельфия - мягкий, сладкий, с умерено выраженным вкусом сыр их молока и сливок. Особенность этого сыра – в его высокой жирности, обусловленной использованием сливок в процессе приготовления. Этот сыр широко используют в кулинарии: ролл «Филадельфия» (японская кухня). А еще из этого сыра готовят знаменитый чизкейк.Голландский - сыр из коровьего молока с солоноватым, или сладковатым — в зависимости от выдержки - бледно-желтого цвета, чуть кисловатый со слабой ореховой ноткой вкус.Характеристики2 г на 50 л молокаБактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris;Кол-во бактерий, КОЕ/г: не менее 1х10¹⁰;Срок годности 6 месяцев при температуре +5°С или 24 месяца при температуре -18°С...
148.00р.
0
Фермент молокосвертывающий жидкий ренин, 100 млГотовится естественным путем из сычуга. Мы извлекаем содержимое химических веществ, присутствующих в слизистой желудка, чтобы получить чистую жидкость маслянистого цвета с хорошим количеством хемокинов.На каждые 20 литров свернувшегося молока, доведенного до температуры свертывания около 36°C, необходимо около 20 г (две большие ложки). Это количество может меняться в зависимости от температуры, кислотности молока и применяемой технологии.Мы рекомендуем этот тип сычужного фермента для приготовления: качотты, моцареллы, сладкого и пряного пекорино, сладкого качокавалло, робиолы, мягкого сыра, марцолино, тома, козьего сыра, свежих или приправленных сыров.При использовании этого реннина мы гарантируем отличный выход продукта и естественный аромат готового продукта!Хранить в герметичном контейнере в прохладном и темном месте, имеет невысокую степень свертываемости.Химозин: 30%Пепсин: 70%Химический анализpH при 20° C: 5, 00  %NaCl:  18,00  %Бензоат натрия: < 0,1 %Бактериологический анализВ жидком галлии присутствуют микроорганизмы не более:  Общее число бактерий: 300 CFU мл Дрожжи и плесень: 4 х мл Споры бацилл: 1 х млСтафилококки: отсутствует в 1 мл Сальмонеллы в 1 мл: отсутствует в 1 мл   Листерии: отсутствует в 1 мл  Процент пепсина и бычьего химозина определяется, согласно методу Гарно (FIL - IDF 110 A/1987) на сухом молоке при PH 6,5 (метод Берриджа). Воспроизводимость анализа ± 5%...
690.00р.
0
Набор для приготовления сыра Сделай Сам "Тильзитер", на 10 л молокаНабор заквасок для обучения сыроделию в домашних условиях на 10 литров молока.Тильзитер (Tilsiter) — всемирно известный полутвердый сыр. Влажные головки сыра смазывали специальными составами, которые ускоряли ферментацию и придавали вкусу пикантность.Существует три разновидности Тильзитера:из пастеризованного коровьего молока;из непастеризованного коровьего молока; с добавлением сливок.Характерной особенностью сыра Тильзитер считается коричневая корочка, под которой находится белая мякоть, усыпанная дырочками и трещинками. Нередко в составе сыра Тильзитер присутствует тмин, а также черный перец.Интересно то, что в настоящее время город Тильзит, в котором началась история знаменитого сыра, называется Советск и относится к Калининградской области нашей необъятной родины.Комплектация:Закваска для сыра Тильзитер (Streptococcus thermophiulus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Lactococcus debrueckii subsp. Lactis, Lactobacillus helveticus, Leuconostoc ssp.), флакон-пробник на 10 л молока;Кальций хлористый, пакет 2 г, (для внесения в молоко);Фермент для свертывания молока (пепсин-ренин Meito), пакет 1г;Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента);Инструкция.Необходимое оборудование для приготовления сыра с помощью набораКастрюля из нержавеющей стали (или эмалированная) объёмом 10 л и болееФормы для сыраТермометрДренажный коврикКовшикШумовкаДлинный нож/ЛираИнгредиенты, которые понадобятсяМолоко: цельное созревшее, не прошедшее процесс сепарации и термообработки. Из 10 л коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка получится около 1–1,2 кг сыра ТильзитерСоль поваренная, крупного помола, не йодированнаяСоль «Экстра»Срок хранения 12 месяцев...
270.00р.
0
Набор для приготовления сыра Сделай Сам "Российский", на 10 л молокаНабор заквасок для обучения сыроделию в домашних условиях на 10 литров молока.Сыр «Российский» родом из СССР. Требовалось создать недорогой качественный сыр. Особая рецептура приготовления Российского сыра позволяет достичь гибкой, эластичной консистенции теста, с наличием небольших, но четко выраженных дырочек неправильной формы (щелевидной, угловатой). Своей популярностью Российский обязан тем вкусовым качествам, которые присущи только ему: нежная консистенция прекрасно сочетается с особой кислинкой.Комплектация:Закваска для Российского сыра (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides подвид сremoris) на 10 л молока;Кальций хлористый, пакет 2 г, (для внесения в молоко);Фермент для свертывания молока (пепсин-ренин Meito), пакет 1г;Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента);Инструкция.Необходимое оборудование для приготовления сыра с помощью набораКастрюля из нержавеющей стали (или эмалированная) объёмом 10 л и болееФормы для сыраТермометрДренажный коврикИнгредиенты, которые понадобятсяМолоко: цельное созревшее, не прошедшее процесс сепарации и термообработки. Из 10 л коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка получится около 1–1,2 кг сыра Российский.Соль поваренная, крупного помола, не йодированнаяСоль «Экстра»Срок хранения 12 месяцев...
270.00р.
0
Набор для приготовления сыра Сделай Сам "Домашний козий сыр", на 12 л молокаНабор заквасок для обучения сыроделию в домашних условиях на 12 литров молока.Рецепт первого домашнего сыра был получен случайным образом: древние люди использовали желудки домашнего скота в качестве бурдюка (для хранения и перевозки молока). Когда в такой бурдюк наливалось молоко, оно сворачивалось под воздействием остатков пепсина и химозина, которые содержатся в желудках животных. Люди поняли, что молоко в твердой форме обладает множеством преимуществ: оно в разы дольше хранится, его намного легче носить с собой, приятно на вкус. Домашний сыр - это скорее спрессованный творог.Мы предлагаем рецепт домашнего козьего сыра (с растительным молокосвертывающим ферментом), с которым справится любой начинающий сыродел.Комплектация:Закваска для домашнего козьего сыра (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris) на 4 л молока - 3 штФермент для свёртывания молока RENIFER (Испания) - пакет 1 грамм - на 50 л молокаЛожка мерная 0,2 мл  (для дозирования молокосвертывающего фермента)ИнструкцияНеобходимое оборудование для приготовления сыра с помощью набораКастрюля нержавеющая объёмом 4 или более литровФормы для сыраТермометрДренажный коврикДлинный нож или лираСалфетка для сыроделия или марляИнгредиенты, которые понадобятсяМолоко: цельное созревшее козье молоко не прошедшее процесс термообработки и сепарации. Из одного литра козьего молока получается около 150 - 200 г сыра. Набор рассчитан на приготовление сыра из 4, 8 или 12 литров козьего молока.Соль поваренная, крупного помола, не йодированнаяСрок хранения 12 месяцев...
270.00р.
0
Набор для приготовления сыра Сделай Сам "Чеддер", на 10 л молокаНабор заквасок для обучения сыроделию в домашних условиях на 10 литров молока.Чеддер (англ. Cheddar) — классический твердый сыр из пастеризованного коровьего молока с плотной, крошащейся текстурой, имеющий бледновато-желтый цвет теста. Вкус: сливочный, острый с легкой кислинкой и приятным ореховым послевкусием. Традиционно на созревание Чеддер оборачивают тканью (в бандаж).Комплектация:Закваска для сыра Чеддер (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris), на 10 л молока;Кальций хлористый, пакет 2 г, (для внесения в молоко);Фермент для свертывания молока (пепсин-ренин Meito), пакет 1г;Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента);Инструкция.Необходимое оборудование для приготовления сыра с помощью набораКастрюля из нержавеющей стали (или эмалированная) объёмом 10 л и болееФормы для сыраТермометрДренажный коврикИнгредиенты, которые понадобятсяМолоко: цельное созревшее, не прошедшее процесс сепарации и термообработки. Из 10 л коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка получится около 1–1,2 кг сыра Чеддер.Соль поваренная, крупного помола, не йодированнаяНатуральный краситель Аннато (по желанию)Срок хранения 12 месяцев...
270.00р.
0
Воск для сыра красный, 250 гЧтобы увеличить срок созревания сыра (ведь это даёт более насыщенный аромат), многие виды твёрдого сыра покрываются воском.Если вы хотите использовать для сыров натуральный пчелиный воск, то можете столкнуться с проблемой - пчелиный воск очень твердый и хрупкий, он не сцепляется с сыром. В результате этого в процессе выдержки под воском образуются полости в которых вырастает плесень.Для того, чтобы избежать этой проблемы, в натуральный пчелиный воск добавляют 30% мягкого воско-парафинового сплава для сыра. Благодаря этому натуральный пчелиный воск с потрясающим медовым ароматом теперь замечательно подходит для покрытия сыров!Применение: температуру композиции при парафинировании сыров поддерживают в пределах 95-115 °С.Есть два способа нанесения:1й вариант:Подготовьте водяную банюПодготовьте емкость чуть большую по размеру, чем головка сыраПорежьте воск на небольшие кусочки и погрузите в емкость.Нагревайте воск до полного расплавления (до консистенции жидкой сметаны)Температура композиции должна быть не ниже +95°C и не выше +115 °C градусов (используйте термометр).Возьмите головку сыра и погрузите до половины в воск на 5-7 секДостаньте и подождите несколько секунд до затвердеванияОбработайте вторую половину сырной головки таким же способомУберите сыр на дальнейшее хранение* согласно вашему рецептуДопускается растапливать воск без водяной бани в кастрюле на электроплите при постоянном помешивании, не оставляя без присмотра!На открытом огне (газовая плита) растапливать не рекомендуется (сплав горюч!)2й вариант:Растопите воск до консистенции жидкой сметаныШирокой кистью нанесите воск на одну сторону сыра и дождитесь затвердеванияПереверните сыр и обработайте вторую сторонуИспользуйте кисть из натуральной щетины! Синтетические кисти могут не выдержать высокую температуру сплава и осыпаться или расплавитьсяПокрытый воском сыр оставляют созревать при температуре примерно 10-12°С и влажности около 85 %, ежедневно переворачивая головки сыра.В среднем на одну головку сыра весом в 1 кг требуется 80-100 г воска, а на головку весом в 2 килограмма – от 110 до 150 г.Состав: сплав парафиново-восковой SOP-W/5 в соответствии с ТУ 0255-023-55315274-01Хранить при температуре от 0°C до +27°C.Производитель: Россия..
150.00р.
0
Форма для адыгейского сыра на 0,2-0,25 кгФорма на 0,2 - 0,25 кг представляет из себя перфорированные полимерные двухэлементные (сито и ковш с ручками) дуршлаги для Адыгейского сыра. Формы устанавливаются друг на друга, дно последующей является крышкой предыдущей (они штабелируются, что позволяет существенно уменьшить производственные площади). Дно ковша имеет вогнутую форму с рисунком, позволяющим получить красивую замкнутую поверхность головки сыра формой малого низкого цилиндра с округлыми краями)Форма имеет отверстия прямоугольной формы для свободного оттока сыворотки. Изготовлена из пищевого пластика.Подходит для сыра: Адыгейского, Рикотта, Моцарелла, домашнего сыра и творога...
129.00р.
0
Набор для приготовления сыра Сделай Сам "Гауда", на 10 л молокаНабор заквасок для обучения сыроделию в домашних условиях на 10 л молока.Гауда — легкий сыр с мягким кремовым вкусом. Со временем сыр обретает более сильный аромат и становится суше.Сырное тесто: от белого до желтоватого цвета, не воскообразное.Структура: твердая и эластичная.Круглые или овальные глазки, равномерно распределенные по всему сырному тесту.Вкус и аромат: не острый, переходящий в пикантный, но не кислый.Перед продажей головку покрывают льняным или другим маслом (или желтоватым парафином)На хорошем молоке с нашей закваской можно сделать этот замечательный сыр прямо у себя дома.Гауда может иметь несколько степеней зрелости, имеющих различный вкус:молодой, срок созревания 2-3 месяцавыдержанный, срок созревания от 6 месяцевзрелый, срок созревания более годаКомплектация:Закваска для сыра Гауда (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides подвид cremoris) на 10 л молока;Кальций хлористый, пакет 2 г, (для внесения в молоко);Фермент для свертывания молока (пепсин-ренин Meito), пакет 1г;Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента);Инструкция.Необходимое оборудование для приготовления сыра с помощью набораКастрюля из нержавеющей стали (или эмалированная) объёмом 10 л и болееФормы для сыраТермометрДренажный коврикДуршлагШумовкаДлинный нож/ЛираИнгредиенты, которые понадобятсяМолоко: цельное созревшее, не прошедшее процесс сепарации и термообработки. Из 10 л коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка получится около 1–1,2 кг сыра Гауда.Натуральный краситель Аннато (по желанию)Соль поваренная, крупного помола, не йодированнаяСрок хранения 12 месяцев...
270.00р.
0
Коврик из дренажной сетки 15*22 смПри изготовлении твердых и полутвердых сыров необходим такой этап, как созревание.Это нужно для того, чтобы в процессе вызревания сыр подвергся определенному температурному и влажностному режиму так, чтобы бактерии могли произвести достаточное количество кислоты для консервации сыра.В процессе созревания сыра следует внимательно следить за влагой, собирающейся на сыре, так как она может стать питательной средой для плесени.Если под сыром начнет собираться влага, она может вызвать гниль, поэтому обязательно подкладывайте коврик для созревания сыра.Дренажный коврик для созревания и хранения сыра 15х22 см  подходит для головки среднего размера.Коврик для созревания сыра в домашних условиях изготовлен из пищевого пластика и не имеет посторонних запахов.Вы сможете легко разместить его на полке вашего холодильника.Прекрасно подходит средних головок сыра (до 1,5 кг)во время прессования сыраво время сушкиво время выдержки сыраКоврик легко промывается водой со средством для мытья посуды...
100.00р.
0
Контейнер для выдержки сыра с решеткой для сливаКонтейнер объемом 2,5 литра для выдержки сыра, с решеткой для слива лишней влаги и замками-защелками...
970.00р.
0
Кислота лимонная, 100 гр.Имеет огромный спектр применения, среди которого:Регулирование кислотностиВкусовая добавкаСредство против накипи и очистка медного оборудования..
69.00р.
Продано
0
Культура заквасочная «Твердые сыры»Закваска “Твердые сыры” предназначена для приготовления сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания (Швейцарский, Советский, Эмментальский, Московский, Алтайский, Кубанский, Бийский, Горный). Бактериальный состав обеспечивает оригинальный орехово-пряный вкус готового сыра и соответствующую сырам данной группы твердую консистенцию. Закваска используется совместно с заквасочной культурой «Propionibacterium» для получения глазков сыров швейцарской группы.Цена указана за упаковку. В упаковке 5 стиков.ОписаниеЗакваска позволяет приготовить в домашних и промышленных условиях твердый сыр с высокой температурой второго нагревания (твердые сычужные сыры типа Швейцарский). Для образования характерных сырам данной группы глазков большого диаметра закваска используется вместе с моновидной культурой «Propionibacterium». Бактериальный состав закваски обеспечивает интенсивное сбраживание молочного сахара и накопление значительного количества молочной кислоты, которая играет важную роль в создании специфических сенсорных свойств сыров с термомеханической обработкой сырной массы. В результате быстрого образования кислоты, ограничивается развитие и задерживается рост посторонней микрофлоры. Культуры, входящие в состав закваски, являются солеустойчивыми (подавляется развитие микроорганизмов при содержании соли в сыре около 8,0%).Закваска обладает активным протеолитическим и сахаролитическим действием. Бактериальные штаммы в составе закваски обеспечивают ярко выраженный сырный аромат, острый, кисловатый умеренно соленый вкус, плотную и упругую консистенцию готового сыра.Бактериальный состав закваски обеспечивает интенсивный молочнокислый процесс в процессе приготовления сыра. Lactobacillus helveticus (швейцарская палочка) - позволяет существенно увеличить кислотность сыворотки. Streptococcus salivarius ssp. thermophilus - необходим для образования правильного молочного сгустка. В составе закваски используется невязкий штамм.Lactococcus Lactococcus lactis ssp. lactis (молочный лактокок) - штамм, обеспечивающий интенсивное молочнокислое брожение в молоке. Lactobacillus plantarum - вид микроорганизмов, обладающий антогонистическим воздействием на бактерии группы кишечных палочек.СоставLactobacillus helveticus, Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactobacillus plantarumОсобенности примененияСодержимое стика с расчетом 1 стик на 50 литров молока вносится непосредственно в ванну с нормализованной молочной смесью температурой 32-34оС с соблюдением условий асептики и антисептики. Для равномерного распределения закваски рекомендуем растворить содержимое стика в небольшом количестве молочной смеси с последующим добавлением смеси в общую емкость. Молочную смесь после внесения закваски необходимо интенсивно перемешать в течении не менее 20 минут до полного растворения закваски. 1 стик закваски применяется для приготовления сыра из 50 литров молока. Чем меньше сырная головка, тем меньше в ней диаметры глазков. Расход закваскиПрямое внесение - 1 ЕА (3 гр) на 50-60л молока или 0,6 гр на 10-12л молока;Приготовление производственной закваски - 1 стик на 300 л молока.Последующее внесение 1-2% материнской закваски от общего объема молока. Одного стика закваски достаточно для приготовления сыра из 30 т молока. Предварительно активированные бактерии вносятся с расчетом 1 стик на 200 - 300 литров молока. Срок годности и условия хранения24 месяца при температуре не выше минус 12ºС или 9 месяцев при температуре не выше плюс 6ºС. Хранить отдельно от пахнущих продуктов в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя.Допускается хранение заквасочной культуры после вскрытия упаковки при температуре не выше минус 12 ºС до 3 месяцев.УпаковкаCтики массой н..
490.00р.
Нет в наличии
Продано
0
Культура заквасочная «Мягкие и рассольные сыры»Закваска предназначена для приготовления мягких и рассольных сыров (моцарелла, брынза, сулугуни, проволоне и др.). Бактериальные штаммы в составе закваски обеспечивают интенсивный молочнокислый процесс. Готовый продукт имеет нежный кисломолочный вкус и сливочный аромат.Цена указана за упаковку. В упаковке 5 стиков.ОписаниеЗакваска позволяет приготовить в домашних и промышленных условиях любой мягкий и рассольный сыр, обладает умеренным протеолитическим действием. Бактериальный состав закваски обеспечивает интенсивное сбраживание молочного сахара и накопление значительного количества молочной кислоты, которая играет важную роль в создании специфических сенсорных свойств сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы. В результате быстрого образования кислоты, ограничивается развитие и задерживается рост посторонней микрофлоры. Культуры, входящие в состав закваски, являются солеустойчивыми (подавляется развитие микроорганизмов при содержании соли в сыре около 8,0%).Бактериальный состав закваски обеспечивают соответствующие этим видам сыров органолептические свойства. Streptococcus salivarius ssp. thermophilus - необходим для образования правильного молочного сгустка. В составе закваски используется невязкий штамм.Lactobacillus paracasei ssp. paracasei - мезофильная культура, придает вкус и аромат мягких и рассольных сыров.СоставStreptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus paracasei ssp. paracaseiОсобенности примененияСодержимое стика с расчетом 1 стик на 50 литров молока вносится непосредственно в ванну с нормализованной молочной смесью температурой 34-37оС с соблюдением условий асептики и антисептики. Для равномерного распределения закваски рекомендуем растворить содержимое стика в небольшом количестве молочной смеси с последующим добавлением смеси в общую емкость.Молочную смесь после внесения закваски необходимо интенсивно перемешать в течении не менее 20 минут до полного растворения закваски. 1 стик закваски применяется для приготовления сыра из 50 литров молока. Расход закваски1 стик (1ЕА) рассчитана на 50 литров молокаСрок годности и условия хранения24 месяца при температуре не выше минус 12ºС или 9 месяцев при температуре не выше плюс 6ºС. Хранить отдельно от пахнущих продуктов в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя.Допускается хранение заквасочной культуры после вскрытия упаковки при температуре не выше минус 12 ºС до 3 месяцев.УпаковкаCтики массой нетто 3 г, упакованы в картонную коробку.Микробиологические показателиПо микробиологическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 Приложения 8, требованиям ТР ТС 021/2011..
490.00р.
Нет в наличии
Продано
0
Культура заквасочная «CASEI»Заквасочная культура повышает безопасность и продлевает сроки годности кисломолочных продуктов и сыров за счет выраженных антагонистических свойств в отношении нежелательной микрофлоры. Не является отдельной закваской, является дополнительной защитной культурой и используется вместе с основной закваской.Цена указана за упаковку. В упаковке 5 стиков.ОписаниеМоновидная заквасочная культура используется для предотвращения развития посторонней флоры в кисломолочных продуктах, препятствует развитию нежелательной плесени, дрожжей, золотистого стафилококка и др. Культура особенно актуальна для сыров с длительным временем созревания. Обладает солеустойчивостью, что позволяет применять её в производстве сыров и зерненого творога. Принимает активное участие в процессе созревания сыров и ускоряет его. Обладает хладоустойчивостью, что позволяет максимально долго обеспечивать антагонистический эффект даже при низких температурах.Рекомендуется к применению особенно в жаркие и влажные сезоны года, когда сырье требует особенной защиты.СоставLactobacillus caseiОсобенности примененияСодержимое стика с культурой с расчетом 1 стик на 50 л молока с соблюдением условий асептики вносят в емкость с нормализованной молочной смесью при температуре заквашивания, свертывания продукта.Учитывая высокую активность защитной культуры в отношении нежелательной микрофлоры, допускается изменение дозировки в зависимости от степени обсеменения сырья.Для равномерного распределения культуры рекомендуем растворить содержимое стика в небольшом количестве молочной смеси с последующим добавлением массы в общую емкость. Молочную смесь после внесения закваски необходимо интенсивно перемешать в течении не менее 20 минут до полного растворения закваски. Повторное перемешивание необходимо провести через час.Расход закваски1 стик (1 АЕ) рассчитан на 50 литров молокаСрок годности и условия хранения24 месяца при температуре ниже минус 12 °С или 9 месяцев при температуре от минус 12 °С до плюс 6 °С. Хранить отдельно от пахнущих продуктов в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя.Допускается хранение заквасочной культуры после вскрытия упаковки при температуре не выше минус 12 ºС до 3 месяцев.УпаковкаCтики массой нетто 3 г. упакованы в картонную коробкуМикробиологические показателиПо микробиологическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 Приложения 8, требованиям ТР ТС 021/2011..
490.00р.
Нет в наличии
Продано
0
Культура заквасочная «Сыры Pasta Filata»Закваска предназначена для приготовления сыров с вытянутым сгустком типа Pasta Filata ( моцарелла, буррата, скаморца, сулугуни, качокавалло, проволоне, чечил, тенили, руло и др.). Бактерии в составезакваски обеспечивают интенсивный молочнокислый процесс в процессе приготовления сыра и нежную, пластичную, слоистую структуру сырного сгустка в процессе его термомеханической обработки.Цена указана за упаковку. В упаковке 5 стиков.ОписаниеЗакваска позволяет приготовить в домашних и промышленных условиях любой вид вытяжного сыра по типу Pasta Filata. Специально подобранный бактериальный состав закваски обеспечивает интенсивное сбраживание молочного сахара и накопление существенного количества молочной кислоты, которая играет важную роль в создании специфических сенсорных свойств сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой. В результате быстрого образования кислоты, тормозится развитие и рост посторонней микрофлоры. Культуры, входящие в состав закваски, являются солеустойчивыми (подавляется развитие микроорганизмов при содержании соли в сыре около 8,0%).Бактерии в составе закваски в процессе своей жизнедеятельности обеспечивают соответствующие данной группе сыров органолептические свойства, волокнистую структуру, упругую консистенцию, нежный вкус. Закваска снижает уровень галактозы в сыре, что делает продукт наиболее подходящим для последующего использования его в рецептах с высокой температурой нагревания. Закваска обеспечивает максимальное отделение сыворотки от сгустка в процессе приготовления. Streptococcus salivarius ssp. thermophilus - необходим для образования правильного молочного сгустка. В составе закваски используется невязкий штамм.Lactobacillus helveticus (швейцарская палочка) - позволяет существенно увеличить кислотность сыворотки. СоставStreptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus helveticusОсобенности примененияСодержимое стика с расчетом 1 стик на 50 литров молока вносится непосредственно в ванну с нормализованной молочной смесью температурой 34-38оС с соблюдением условий асептики и антисептики. Для равномерного распределения закваски рекомендуем растворить содержимое стика в небольшом количестве молочной смеси с последующим добавлением смеси в общую емкость.Молочную смесь после внесения закваски необходимо интенсивно перемешать в течении не менее 20 минут до полного растворения закваски. 1 стик закваски применяется для приготовления сыра из 50 литров молока. Чем меньше сырная головка, тем меньше в ней диаметры глазков. Расход закваски1 стик (1 АЕ) рассчитан на 50 литров молокаСрок годности и условия хранения24 месяца при температуре не выше минус 12ºС или 9 месяцев при температуре не выше плюс 6ºС. Хранить отдельно от пахнущих продуктов в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя.Допускается хранение заквасочной культуры после вскрытия упаковки при температуре не выше минус 12 ºС до 3 месяцев.УпаковкаCтики массой нетто 3 г, упакованы в картонную коробкуМикробиологические показателиПо микробиологическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 Приложения 8, требованиям ТР ТС 021/2011 ..
490.00р.
Нет в наличии
Продано
0
Культура заквасочная «PROPIONIBACTERIUM»Закваска предназначена для приготовления сыров с высокой температурой второго нагревания (Швейцарский, Советский, Эмментальский, Московский, Алтайский, Кубанский, Бийский, Горный). Культура используется совместно с закваской “Твердые сыры” для получения глазков сыров швейцарской группы.Пропионовокислые бактерии способствуют образованию в сыре ячеек крупного диаметра и придают сладковато-пряный вкус. Обеспечивают равномерный крупный рисунок и оригинальный орехово-пряный вкус сыра.Цена указана за упаковку. В упаковке 5 стиков.ОписаниеМоновидная заквасочная культура позволяет приготовить в домашних и промышленных условиях любой вид сыра с высокой температурой второго нагревания. В процессе своей жизнедеятельности пропионовокислые бактерии продуцируют диоксид углерода и водород, которые в соответствующей структуре сырного теста способствуют формированию крупных глазков диаметром 10-15 мм. Пропионовокислые бактерии синтезируют ряд аминокислот, которые имеют сладковато-пряный вкус (пролин, оксипролин, аланин, глутаминовая кислота), за счет чего сыры с высокой температурой второго нагревания отличаются выразительным сладковато-ореховым вкусом. Propionibacterium продуцируют витамин В12 и обогащают им готовые сыры.СоставPropionibacterium jenseniiОсобенности применения:Содержимое стика с расчетом 1 стик на 50 литров молока вносится непосредственно в ванну с нормализованной молочной смесью температурой 30-34оС с соблюдением условий асептики и антисептики. Для равномерного распределения закваски рекомендуем растворить содержимое стика в небольшом количестве молочной смеси с последующим добавлением смеси в общую емкость. Молочную смесь после внесения закваски необходимо интенсивно перемешать в течении не менее 20 минут до полного растворения закваски.1 стик закваски применяется для приготовления сыра из 50 литров молока. Чем меньше сырная головка, тем меньше в ней диаметры глазков. Используется вместе с термофильной закваской и ферментом. Расход закваски1 стик рассчитан на 50 литров молока. Применяется в соответствии с рецептурой конкретного сыра.Срок годности и условия хранения24 месяца при температуре не выше минус 12ºС или 9 месяцев при температуре не выше плюс 6ºС. Хранить отдельно от пахнущих продуктов в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя.Допускается хранение заквасочной культуры после вскрытия упаковки при температуре не выше минус 12 ºС до 3 месяцев.УпаковкаCтики массой нетто 3 г. упакованы в картонную коробкуМикробиологические показателиПо микробиологическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 Приложения 8, требованиям ТР ТС 021/2011..
490.00р.
Нет в наличии
Продано
0
Культура заквасочная «Полутвердые сыры»Закваска предназначена для приготовления сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания (сыры российской группы). Специально подобранный бактериальный состав обеспечивает интенсивный молочнокислый процесс, за счет чего готовый продукт обладает чистым кисломолочным вкусом и ароматом с ярко выраженной сливочной нотой. Закваска обладает умеренным протеолитическим действием.Цена указана за упаковку. В упаковке 5 стиков.ОписаниеЗакваска позволяет приготовить в домашних и промышленных условиях сыры с низкой температурой второго нагревания и интенсивным молочнокислым брожением (сыры российской группы, чеддер). Благодаря использованию характерных группе полутвердых сыров штаммов микроорганизмов, готовый сыр отличается нежным сливочным вкусом и имеет характерный сырам данной группы рисунок в виде ячеек с небольшим диаметром. Бактериальный состав закваски обеспечивает интенсивное сбраживание молочного сахара и накопление значительного количества молочной кислоты, которая играет важную роль в создании специфических сенсорных свойств сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы. В результате интенсивного образования кислоты, задерживается развитие и рост посторонней нежелательной микрофлоры. Культуры, входящие в состав закваски, являются солеустойчивыми (подавляется развитие микроорганизмов при содержании соли в сыре около 8,0%).Lactococcus lactis subsp. сremoris (сливочный лактокок) - обеспечивает нежный сливочный вкус готовому продукту. Отвечает за образование сгустка сметанообразной консистенции, способного удерживать влагу, что снижает вероятность получения сухого зерна и грубой консистенции готового сыра.Lactococcus lactis subsp. lactis (молочный лактокок) - штамм, обеспечивающий интенсивное молочнокислое брожение в молоке. Lactococcus lactis subsp. diacetilactis - вид микроорганизмов, образующих углекислый газ в процессе своей жизнедеятельности и обеспечивающий образование глазков небольшого диаметра в сырной массе. Это - газообразующая бактерия. CO2, который входит в состав штамма, способствует формированию рисунка во многих твердых сырах Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides - лейконостоки применяются для улучшения рисунка сыра и являются ароматообразующей составной частью закваски. Streptococcus salivarius ssp. thermophilus - штамм, необходимый для образования правильного молочного сгустка. В составе закваски используется невязкий штамм.СоставLactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides, Streptococcus salivarius ssp. thermophilusОсобенности примененияСодержимое стика с расчетом 1 стик на 50 литров молока вносится непосредственно в ванну с нормализованной молочной смесью температурой 30-34оС с соблюдением условий асептики и антисептики. Для равномерного распределения закваски рекомендуем растворить содержимое стика в небольшом количестве молочной смеси с последующим добавлением смеси в общую емкость. Молочную смесь после внесения закваски необходимо интенсивно перемешать в течении не менее 20 минут до полного растворения закваски. 1 стик закваски применяется для приготовления сыра из 50 литров молока. Чем меньше сырная головка, тем меньше в ней диаметры глазков. Расход закваскиПрямое внесение - 1 ЕА (3 гр) на 50-60л молока или 0,6 гр на 10-12л молока;Приготовление производственной закваски - 1 стик на 300 л молока.Последующее внесение 1-2% материнской закваски от общего объема молока. Одного стика закваски достаточно для приготовления сыра из 30 т молока. Предварительно активированные бактерии вносятся с расчетом 1 стик на 200 - 300 литров молока. Срок годности и условия хранения24 месяца при температур..
490.00р.
Нет в наличии