0
0
0

Сыроделие

Сыроделие

Сыроделие


Интернет-магазин Мой Зятёк предлагает широкий ассортимент оборудования и ингредиентов для приготовления всех видов сыров.

Низкая цена, высокое качество, довольные клиенты!

0
Пресс для сыраПресс необходим для приготовления в домашних условиях твердых сыров. Они, по сравнению с мягкими, дольше хранятся и имеют более яркий выраженный вкус. В процессе прессования сырная масса проседает неравномерно и бытовая конструкция, собранная из подручных средств (книг, банок с водой и т. д.), может скатиться. Поэтому тем, кто занимается сыроварением серьезно, стоит купить пресс для сыра.Экологически чистый деревянный пресс для сыра, состоит из двух планок, соединенных 4 вертикальными стойками. Созревающий сыр помещают между планками, а на верхней размещают гнёт и оставляют.Размеры: ширина – 19,5 см., длина - 39,5 см., высота в собранном виде – 43 см.Материал: сосна, стойки - березаПроизводство: РоссияПримечание: Формы в комплект не входят...
1 990.00р.
0
Фермент сычужный жидкий Kalase, 20 гНатуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока.Флакон рассчитан примерно на 100 л коровьего молока.Функции пепсина (ренета):Свертывание молочного белка – казеина, образование сгусткаРасщепление (гидролиз) белка в процессе созревания сыра с образованием специфического сырного ароматаСычужный пепсин (ренет) вырабатывается из желудков отборных телят не старше 26 недель, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов.Процессы фильтрации обеспечивают необходимую чистоту экстракта пепсина (ренета).После фильтрации экстракт проходит ультрафильтрацию от бактерий, что обеспечивает его асептичность.Телячий пепсин (ренет) содержит 2 активных компонента:ХимозинПепсинСоотношение между активными компонентами зависит от возраста телят.Стандартное соотношение активных компонентов 80% химозина и 20% пепсина.При этом активность ренета равна приблизительно 150 IMCU/ml (Интернациональных Молоко Свертывающих Единиц)Факторы, влияющие на свертывание и созревание сыра:Температура молока при свертываниирН молока перед внесением ренетаДоза ренетаТемпература второго нагреванияВлажность сыра при созреванииСодержание солиРасход фермента при температуре +30°С и рН молока от 6,5 до 6,6 расход ренета «Kalase» составит от 15 до 25 мл на 100 л молока.На 1 литр молока расход фермента от 4 до 9 капель.Срок годности: 12 месяцев при хранении в темном месте при температуре от 0°С до +6°С . При хранении при комнатной температуре до +25°С активность фермента снижается на 20% каждые 6 месяцев.Активность фермента: максимальна при содержании кальция 15 ммоль/л молока и рН 5,5-6...
159.00р.
0
Лоток для сыра перфорированный 600*400 ммПерфорированный полимерный лоток 600x400 мм используется для посолки, обсушки, хранения и созревания сыра. Также применяется для заморозки мясных и рыбных продуктов.Перфорация: 3,5ммРабочий диапазон температур: от - 40°C до + 70°С.Область применения:сушка и вызревание сыров;заморозка мясных и рыбных полуфабрикатов;заморозка, сушка и вялка рыбных полуфабрикатов...
1 220.00р.
0
Мешок для отжима творога на 2 лСделан из очень плотной синтетической ткани, которая хорошо пропускает влагу, и в то же время не упустит даже малейшего кусочка творога.Мешок вмещает 2 литра жидкости. Удобно стягивается и завязывается прочными веревочками, продетыми в кулиску.Очень прочные швы, прослужит вам всю жизнь и не расползется даже при сильном прессовании.Уход:Простая стирка, потому что к мешку не пристает творог, нет сетчатости, он абсолютно гладкий. Просто сполосните мешок в теплой воде со средством для мойки посуды. Стирать можно в воде до 80°С, не кипятить!Габариты: 20 х 25 см..
165.00р.
0
Закваска для приготовления сыра Lactoferm ECO "Полутвердый сыр", 1 пакетикМезофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко для Полутвердых сыров" предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в производстве сыров, рецептура которых предполагает использование гомоферментативных (неароматообразующих) культур. К таким сырам относится домашний сыр, российский, классический чеддер и др. Способ приготовления будет индивидуальным для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).Российский сыр - отличается повышенной кислотностью, ажурным рисунком готового сыра и пластичностью. Его относят твёрдым сырам, отличающимся высоким уровнем молочнокислого брожения.Гауда (Эдам) - популярные полутвердые сорта сыра. По этому рецепту готовятся два знаменитых сыра – Гауда (плоский цилиндр с закругленными краями) и Эдам (шар разного веса).Чеддер - самый известный английский сыр из графства Сомерсет. Чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом.Характеристики2 г на 50 л молокаБактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris;Кол-во бактерий, КОЕ/г: 1-2 × 10¹¹;Срок годности 6 месяцев при температуре +5°С или 24 месяца при температуре -18°С...
148.00р.
0
Закваска для приготовления сыра Lactoferm ECO "Итальянский сыр", 1 пакетикТермофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко для Итальянских сыров» предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в приготовлении итальянских сыров и в частности сыра "Монтазио". Способ приготовления при этом индивидуальный для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).Монтазио - итальянский полутвёрдый сыр, производимый из коровьего молока. Основные характеристики «Монтазио» зависят от срока созревания.Свежий «Монтазио» имеет мягкий и нежный сбалансированный вкус;Полузрелый «Монтазио» имеет специфический, менее мягкий вкус;Зрелый и старый «Монтазио» более ароматны и пикантны.Характеристики:2 г на 50 л молокаБактериальный состав: Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus, Omofermentant Lactobacillus.Кол-во бактерий, КОЕ/г: не менее 1х10¹⁰Срок годности: 6 месяцев при температуре +5°С или 24 месяца при температуре -18°С..
148.00р.
0
Закваска для приготовления сыра Lactoferm ECO "Твердый сыр", 1 пакетикТермофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко для Твердых сыров" предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в приготовление твердых и тёрочных сыров таких как Грана Падано, Пармезан, Пармеджиано Реджано и др. Способ приготовления индивидуальный для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).Пармезан - итальянский сорт твердого сыра долгого созревания. Он имеет сухую консистенцию и легко крошится.Проволоне (кашкавал) - относится к твердым тягучим сырам. Проволоне чаще всего формируется колбаской, кашкавал - грушевидной формы.Характеристики2 г на 50 л молокаБактериальный состав: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbruekii subsp. Lactis, Lactobacillus helveticus;Кол-во бактерий, КОЕ/г: не менее 1х10¹⁰;Срок годности 6 месяцев при температуре +5°С или 24 месяца при температуре -18°С...
148.00р.
0
Лопатка силиконовая, 23 смКулинарная лопатка из пищевого силикона..
140.00р.
0
Закваска для приготовления сыра Lactoferm ECO "Мягкий сыр", 1 пакетикМезофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко для Мягких сыров" предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в производстве сыров, технология которых предполагает использование мезофильной закваски с образованием ограниченного количества глазков, таких как Гауда, Эдам, Тильзит, Маасдам, Камамбер, Бри, Рокфор и др. Способ приготовлния будет индивидуальным для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).Филадельфия - мягкий, сладкий, с умерено выраженным вкусом сыр их молока и сливок. Особенность этого сыра – в его высокой жирности, обусловленной использованием сливок в процессе приготовления. Этот сыр широко используют в кулинарии: ролл «Филадельфия» (японская кухня). А еще из этого сыра готовят знаменитый чизкейк.Голландский - сыр из коровьего молока с солоноватым, или сладковатым — в зависимости от выдержки - бледно-желтого цвета, чуть кисловатый со слабой ореховой ноткой вкус.Характеристики2 г на 50 л молокаБактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris;Кол-во бактерий, КОЕ/г: не менее 1х10¹⁰;Срок годности 6 месяцев при температуре +5°С или 24 месяца при температуре -18°С...
148.00р.
0
Закваска для приготовления сыра Lactoferm ECO "Моцарелла", 1 пакетикТермофильная заквасочная культура "Моцарелла" предназначена для приготовления таких сыров как моцарелла, качотта, манчего, сулугуни, косичка, чечил, грюйер. Способ приготовления при этом индивидуальный для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).Моцарелла - молодой свежий, мягкий, рассольный сыр с очень нежной текстурой, производится из цельного молока буйволицы («моцарелла ди буфала») или коровьего молока.Манчего - сорт твёрдого сыра, родиной которого является Испания.Качотта - итальянский мягкий сыр, название которого буквально означает «сырок» и появилось благодаря небольшому размеру его головок.Грюйер - твердый сыр желтого цвета из коровьего молока. Грюйер сладковатый, хотя и немного соленый. Вкус может сильно отличатся в зависимости от срока выдержки.Характеристики:2 г на 50 л молокаБактериальный состав: Streptococcus salivarius subsp.thermophilus;Срок годности 6 месяцев при температуре +5°С или 24 месяца при температуре -18°С...
148.00р.
0
Форма для адыгейского сыра на 0,2-0,25 кгФорма на 0,2 - 0,25 кг представляет из себя перфорированные полимерные двухэлементные (сито и ковш с ручками) дуршлаги для Адыгейского сыра. Формы устанавливаются друг на друга, дно последующей является крышкой предыдущей (они штабелируются, что позволяет существенно уменьшить производственные площади). Дно ковша имеет вогнутую форму с рисунком, позволяющим получить красивую замкнутую поверхность головки сыра формой малого низкого цилиндра с округлыми краями)Форма имеет отверстия прямоугольной формы для свободного оттока сыворотки. Изготовлена из пищевого пластика.Подходит для сыра: Адыгейского, Рикотта, Моцарелла, домашнего сыра и творога...
129.00р.
0
Фермент молокосвертывающий жидкий ренин, 100 млГотовится естественным путем из сычуга. Мы извлекаем содержимое химических веществ, присутствующих в слизистой желудка, чтобы получить чистую жидкость маслянистого цвета с хорошим количеством хемокинов.На каждые 20 литров свернувшегося молока, доведенного до температуры свертывания около 36°C, необходимо около 20 г (две большие ложки). Это количество может меняться в зависимости от температуры, кислотности молока и применяемой технологии.Мы рекомендуем этот тип сычужного фермента для приготовления: качотты, моцареллы, сладкого и пряного пекорино, сладкого качокавалло, робиолы, мягкого сыра, марцолино, тома, козьего сыра, свежих или приправленных сыров.При использовании этого реннина мы гарантируем отличный выход продукта и естественный аромат готового продукта!Хранить в герметичном контейнере в прохладном и темном месте, имеет невысокую степень свертываемости.Химозин: 30%Пепсин: 70%Химический анализpH при 20° C: 5, 00  %NaCl:  18,00  %Бензоат натрия: < 0,1 %Бактериологический анализВ жидком галлии присутствуют микроорганизмы не более:  Общее число бактерий: 300 CFU мл Дрожжи и плесень: 4 х мл Споры бацилл: 1 х млСтафилококки: отсутствует в 1 мл Сальмонеллы в 1 мл: отсутствует в 1 мл   Листерии: отсутствует в 1 мл  Процент пепсина и бычьего химозина определяется, согласно методу Гарно (FIL - IDF 110 A/1987) на сухом молоке при PH 6,5 (метод Берриджа). Воспроизводимость анализа ± 5%...
690.00р.
0
Кислота лимонная, 100 гр.Имеет огромный спектр применения, среди которого:Регулирование кислотностиВкусовая добавкаСредство против накипи и очистка медного оборудования..
76.00р.
Продано
0
Набор для приготовления сыров Coolinarus "Итальянский"Приготовьте натуральные, вкусные и нежные сыры итальянской кухни (Москарпоне, Моцарелла, Качотта) у себя дома!..
2 590.00р.
Нет в наличии
Продано
0
Воск для сыра желтый, 250 гВоск для сыра желтый, используется чтобы увеличить срок созревания сыра - это даёт более насыщенный аромат. Многие виды твёрдого сыра покрываются воском.Если вы хотите использовать для сыров натуральный пчелиный воск, то можете столкнуться с проблемой - пчелиный воск очень твердый и хрупкий, он не сцепляется с сыром. В результате этого в процессе выдержки под воском образуются полости в которых вырастает плесень.Для того, чтобы избежать этой проблемы, в натуральный пчелиный воск добавляют 30% мягкого воско-парафинового сплава для сыра. Благодаря этому натуральный пчелиный воск с потрясающим медовым ароматом теперь замечательно подходит для покрытия сыров!Температуру композиции при парафинировании сыров поддерживают в пределах 95-115 °С.Способы нанесения:ПервыйПодготовьте водяную банюПодготовьте емкость чуть большую по размеру, чем головка сыраПорежьте воск на небольшие кусочки и погрузите в емкость.Нагревайте воск до полного расплавления (до консистенции жидкой сметаны)Температура композиции должна быть не ниже +95°C и не выше +115 °C градусов (используйте термометр).Возьмите головку сыра и погрузите до половины в воск на 5-7 секДостаньте и подождите несколько секунд до затвердеванияОбработайте вторую половину сырной головки таким же способомУберите сыр на дальнейшее хранение* согласно вашему рецептуДопускается растапливать воск без водяной бани в кастрюле на электроплите при постоянном помешивании, не оставляя без присмотра! На открытом огне (газовая плита) растапливать не рекомендуется (сплав горюч!)ВторойРастопите воск до консистенции жидкой сметаныШирокой кистью нанесите воск на одну сторону сыра и дождитесь затвердеванияПереверните сыр и обработайте вторую сторонуИспользуйте кисть из натуральной щетины! Синтетические кисти могут не выдержать высокую температуру сплава и осыпаться или расплавиться.Покрытый воском сыр оставляют созревать при температуре примерно 10-12°С и влажности около 85 %, ежедневно переворачивая головки сыра. В среднем на одну головку сыра весом в 1 кг требуется 80-100 г воска, а на головку весом в 2 килограмма – от 110 до 150 г.Состав: сплав парафиново-восковой SOP-W/5 в соответствии с ТУ 0255-023-55315274-01Хранить при температуре от 0°C до +27°C...
150.00р.
Нет в наличии
Продано
0
Набор для приготовления сыров Coolinarus "Греческий"Приготовьте натуральные, вкусные и нежные сыры греческой кухни (Фета, Брынза, Анари) у себя дома!..
2 590.00р.
Нет в наличии
Продано
0
Ткань флажная 30х30Флажная ткань используется для гигиеничного переворачивания головки сыра при прессовании. А также для избежания обветривания во время выдержки сыра...
67.00р.
Нет в наличии
Продано
0
Коврик из дренажной сетки 30*30 смИспользуются для уменьшения контакта сыворотки с сырной головкой.Коврик легко промывается водой со средством для мытья посуды...
165.00р.
Нет в наличии
Продано
0
Воск для сыра красный, 250 гЧтобы увеличить срок созревания сыра (ведь это даёт более насыщенный аромат), многие виды твёрдого сыра покрываются воском.Если вы хотите использовать для сыров натуральный пчелиный воск, то можете столкнуться с проблемой - пчелиный воск очень твердый и хрупкий, он не сцепляется с сыром. В результате этого в процессе выдержки под воском образуются полости в которых вырастает плесень.Для того, чтобы избежать этой проблемы, в натуральный пчелиный воск добавляют 30% мягкого воско-парафинового сплава для сыра. Благодаря этому натуральный пчелиный воск с потрясающим медовым ароматом теперь замечательно подходит для покрытия сыров!Применение: температуру композиции при парафинировании сыров поддерживают в пределах 95-115 °С.Есть два способа нанесения:1й вариант:Подготовьте водяную банюПодготовьте емкость чуть большую по размеру, чем головка сыраПорежьте воск на небольшие кусочки и погрузите в емкость.Нагревайте воск до полного расплавления (до консистенции жидкой сметаны)Температура композиции должна быть не ниже +95°C и не выше +115 °C градусов (используйте термометр).Возьмите головку сыра и погрузите до половины в воск на 5-7 секДостаньте и подождите несколько секунд до затвердеванияОбработайте вторую половину сырной головки таким же способомУберите сыр на дальнейшее хранение* согласно вашему рецептуДопускается растапливать воск без водяной бани в кастрюле на электроплите при постоянном помешивании, не оставляя без присмотра!На открытом огне (газовая плита) растапливать не рекомендуется (сплав горюч!)2й вариант:Растопите воск до консистенции жидкой сметаныШирокой кистью нанесите воск на одну сторону сыра и дождитесь затвердеванияПереверните сыр и обработайте вторую сторонуИспользуйте кисть из натуральной щетины! Синтетические кисти могут не выдержать высокую температуру сплава и осыпаться или расплавитьсяПокрытый воском сыр оставляют созревать при температуре примерно 10-12°С и влажности около 85 %, ежедневно переворачивая головки сыра.В среднем на одну головку сыра весом в 1 кг требуется 80-100 г воска, а на головку весом в 2 килограмма – от 110 до 150 г.Состав: сплав парафиново-восковой SOP-W/5 в соответствии с ТУ 0255-023-55315274-01Хранить при температуре от 0°C до +27°C.Производитель: Россия..
150.00р.
Нет в наличии
Продано
0
Коврик из дренажной сетки 15*22 смПри изготовлении твердых и полутвердых сыров необходим такой этап, как созревание.Это нужно для того, чтобы в процессе вызревания сыр подвергся определенному температурному и влажностному режиму так, чтобы бактерии могли произвести достаточное количество кислоты для консервации сыра.В процессе созревания сыра следует внимательно следить за влагой, собирающейся на сыре, так как она может стать питательной средой для плесени.Если под сыром начнет собираться влага, она может вызвать гниль, поэтому обязательно подкладывайте коврик для созревания сыра.Дренажный коврик для созревания и хранения сыра 15х22 см  подходит для головки среднего размера.Коврик для созревания сыра в домашних условиях изготовлен из пищевого пластика и не имеет посторонних запахов.Вы сможете легко разместить его на полке вашего холодильника.Прекрасно подходит средних головок сыра (до 1,5 кг)во время прессования сыраво время сушкиво время выдержки сыраКоврик легко промывается водой со средством для мытья посуды...
100.00р.
Нет в наличии
Продано
0
Набор для приготовления сыров Coolinarus "Кавказский"Приготовьте натуральные сыры у себя дома!С этим набором вы научитесь готовить вкусные и нежные сыры кавказской кухни - Адыгейский, Сулугуни, Чанах.-Состав набора:Контейнер для выдержки сыра, 1 штКоврик из дренажной сетки, 1 штТермометр аналоговый с клипсой (0...110 °C), щуп 30 смТкань флажная, 1 штДезинфицирующее средство Star San, 1 штНабор ложек для декстрозы, 1 штСоль Хлорид кальция (CaCl2), 1 штФермент сычужный жидкий Kalase, 1 штМешок для отжима творога, 1 штПробка на пластиковую бутылку, 1 штФорма для сыра "Фета" 100*100*85, 1 штФорма для сыра 14,2*8,5, 1 штБактериальный концентрат БК-УГЛИЧ-№7, 0,1ЕА, 1 штБактериальный концентрат БК-УГЛИЧ-ТП, 0,1ЕА, 1 штКислота лимонная, 100 г, 1 штИнструкция, 1 шт..
2 590.00р.
Нет в наличии
Продано
0
Контейнер для выдержки сыра с решеткой для сливаКонтейнер объемом 2,5 литра для выдержки сыра, с решеткой для слива лишней влаги и замками-защелками...
970.00р.
Нет в наличии